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发布时间：2025-10-17 13:23    来源：中国食品报网

　　当前，我国冷冻烘焙行业正步入快速发展期。观研报告网近日发布的《中国冷冻烘焙食品行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025—2032年）》（以下简称《报告》）显示，去年，我国冷冻烘焙市场规模达198亿元，同比增长20.7%。预计今年，我国冷冻烘焙市场规模将达到230亿元，同比增长16.2%。然而，当前我国冷冻烘焙食品市场渗透率仅为10%，发展前景广阔。

      市场发展前景广阔

　　冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为主要原料，经预处理、定型等工序后，通过冷冻方式储存的烘焙食品，其保存期通常为6—9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的食用周期。同时，冷冻烘焙技术可以将面团熟化过程前置到中央工厂，产品复烤后的口感与现制烘焙差异极小，品控难度锐减。《报告》显示，相比传统现制烘焙店需要较长培养周期的专业烘焙师，冷冻烘焙技术使门店操作大幅简化，普通店员经简单培训即可上岗，人力成本下降30%。

　　冷冻烘焙食品根据加工深度和终端应用需求，可分为冷冻原料面团（基础型）、预成型冷冻面团（标准型）、预发酵冷冻面团（进阶型）、预烘烤冷冻面团（即热型）、成品冷冻烘焙（即食型）。当前，我国还是以冷冻原料面团为主，占比为63%。

　　冷冻烘焙食品是烘焙产业的重要组成部分。虽然我国烘焙行业发展时间较短，但在消费升级趋势下，消费场景多元及消费者对于烘焙食品健康营养的追求，推动了烘焙市场规模持续增长。《报告》指出，去年，我国烘焙市场规模达6110亿元，同比增长8.8%。预计到2029年，我国烘焙食品市场规模将突破8595.6亿元，期间年复合增长率稳健维持在7.3%左右。

　　与此同时，随着人工、店面、设备等运营成本的提高，以及人们对更高品质烘焙产品的追求，烘焙行业一直在寻求突破。而具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等诸多优点的冷冻烘焙食品受到了越来越多的关注。《报告》显示，去年，我国冷冻烘焙市场规模达198亿元，同比增长20.7%。预计今年，我国冷冻烘焙市场规模将达到230亿元，同比增长16.2%。

　　虽然增速较快，但当前我国冷冻烘焙食品市场渗透率仅为10%，市场前景广阔。

      多因素推动行业发展

　　当前，我国冷冻烘焙市场正迎来快速发展时期。《报告》指出，行业的强劲动能源于冷链技术、消费场景、销售渠道的协同驱动。冷链技术升级为产品“锁鲜”保驾护航；“烘焙+咖啡”等融合场景则不断创造新的消费需求；冷冻烘焙技术彻底改变了现烤产品的销售逻辑，使其从专业烘焙店走向商超、便利店、餐饮等多元渠道，极大地拓展了市场边界。

　　在冷链技术方面，当前，冷冻烘焙食品的冷链技术正经历从基础温控到智能锁鲜的全面升级，超低温锁鲜技术、全链路温控系统等核心技术不断取得突破。与此同时，冷链物流技术不断升级，给冷冻烘焙食品的发展提供了保障。近年来，快递企业纷纷加码冷链服务，借助物联网、人工智能、大数据等技术优化运输效率。此外，冷库、冷藏车等基础设施加速建设，使得冷链运输网络不断完善。

　　在消费场景方面，“烘焙+”消费场景日渐兴起，“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”组合在市场中广受消费者欢迎，从而推动了冷冻烘焙食品行业快速发展。

　　在销售渠道方面，过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验。因此，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而商超和便利店主要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以帮助这类非专业单位销售现烤烘焙食品，丰富产品结构，提升消费者的消费体验和购买欲望。

　　总体来看，冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品的销售渠道由过去以烘焙店为主，逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面，助力烘焙食品的销售渠道从单一走向多元。

      企业加码冷冻烘焙赛道

　　得益于冷冻烘焙市场向好，近年来，安井食品、三全食品等越来越多的生产企业开始布局这一赛道。

　　今年7月，安井食品已完成收购鼎味泰70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司100%股权，并于下半年将公司纳入合并报表范围，增加冷冻烘焙业务板块。鼎味泰旗下莱卡尔（太仓）烘焙有限公司的业务板块以冷冻烘焙成品为主，包括软欧包、贝果、吐司、司康和德式硬面包等。同时，安井食品还开设了烘焙城堡体验店，探索“冷冻+现烤”的创新经营模式。

　　三全食品依托速冻米面技术积累，推出适配空气炸锅的速冻烘焙产品。数据显示，去年公司冷藏及短保类产品收入达4404万元，同比增长44.49%。同时，三全食品还针对Z世代消费者对“配料简洁度”的偏好，调整研发策略，推出健康化烘焙产品。

　　此外，千味央厨推出了烘焙品牌“焙伦”，专注于蛋挞、丹麦酥等产品的研发与销售。南侨食品在冷冻烘焙食品领域打造差异化、高竞争门槛产品，以工艺复杂的丹麦起酥类、特色含馅美点等高附加值产品形成技术壁垒。

　　《报告》指出，生产企业通过研发新品、技术升级、冷链优化，不断提升供应链效率和市场响应能力，推动冷冻烘焙行业向高效、标准化的方向发展，正在形成以冷冻烘焙为核心的现代化烘焙生态体系。

责任编辑：小牛